蒸青綠茶是綠茶的一種,特指采用蒸汽殺青方式制成的綠茶茶品,如恩施玉露、仙人掌茶都屬于蒸青綠茶,同時(shí)蒸青工藝也更好的保留了茶葉中的物質(zhì),制成的成品茶纖細(xì)挺直,色澤鮮綠深綠,油潤光澤,湯色淺綠泛黃,晶瑩剔透,香氣呈嫩香持久,滋味鮮爽甘醇,回甘生津。
蒸青綠茶歷史
蒸青綠茶的故鄉(xiāng)是中國。它是我國古代最早發(fā)明的一種茶類,比炒青的歷史更悠久。據(jù)“茶圣”陸羽《茶經(jīng)》中記載,其制法為:“晴,采之。蒸之,搗之,拍之,焙之,穿之,封之,茶之干矣。”即將采來的新鮮茶葉,經(jīng)蒸青或輕煮“撈青”軟化后揉捻、干燥、碾壓、造形而成。這樣制成的茶葉色綠湯綠葉綠,十分悅目。據(jù)考證,南宋咸淳年間,日本高僧大廣心禪師到浙江余杭徑山寺研究佛學(xué),將徑山寺的“茶宴”和“抹茶”制法帶到了日本,日本的蒸青綠茶由此發(fā)軔。日本的蒸青茶,除了抹茶外,還有玉露、煎茶、碾茶、番茶等。由于蒸汽殺青溫度高、時(shí)間短,葉綠素破壞較少,加上整個(gè)制作過程沒有悶壓,所以蒸青茶的葉色、湯色、葉底都特別綠。南宋時(shí)出現(xiàn)的佛家茶儀中所使用的即是蒸青的一種“抹茶”。當(dāng)時(shí)浙江余杭徑山寺的徑山茶宴,經(jīng)來訪的日本僧人的歸國傳播,啟發(fā)了日本“茶道”的興起。至今日式“茶道”所用仍是蒸青綠茶。
蒸青綠茶工藝
1、步驟一,蒸青綠茶是以蒸汽的方法殺青而制作的一種綠茶,是要經(jīng)過很多的步驟,比如蒸青,還有粗揉,再次就是揉捻,其次還有中揉喝精揉,最后是干燥而成茶。我們在制作的過程中最好是采用葉子很新鮮的,大量的葉子通風(fēng),這樣能夠達(dá)到控制溫度與濕度的一個(gè)必要。
2、步驟二,等把新鮮的蒸青綠茶放到蒸青的機(jī)器中,我們一定要使用100度的溫度水把蒸青綠茶的葉子給蒸軟,大概過30秒鐘直呼葉子就會變得很軟,也子的溫度就能夠達(dá)到很高的,在把葉子冷卻最后還要把葉子上面的水分多余的給去掉不要。
3、步驟三,我們接下來就是要進(jìn)行揉捻了,揉捻分為粗揉還有中揉,只有經(jīng)過揉捻的蒸青綠茶才會初步的成型成條狀,我們可以開始中揉,必須要一邊揉一邊壓,這樣能讓多余的水分散失掉,大鈣揉四十分鐘的樣子,我們可以進(jìn)行精揉,這是必須要做的一個(gè)工序。
4、步驟四,最后經(jīng)過揉捻之后,蒸青綠茶就要開始烘干,烘干最主要就是要把葉子的溫度給烘干,基本上需要三十分鐘的時(shí)間,烘干完成之后把蒸青綠茶的葉子完全冷卻之后,我們就可開始把蒸青綠茶包裝好,這樣的話就很容易保存不變質(zhì)。
蒸青綠茶有哪些品種
1、恩施玉露
恩施玉露茶是中國傳統(tǒng)蒸青綠茶,選用葉色濃綠的一芽一葉或一芽二葉鮮葉經(jīng)蒸汽殺青制作而成。
恩施玉露對采制的要求很嚴(yán)格,芽葉須細(xì)嫩、勻齊,成茶條索緊細(xì)勻整,緊圓光滑,色澤鮮綠,勻齊挺直,狀如松針,白毫顯露,色澤蒼翠潤綠;茶湯清澈明亮,香氣清高持久,滋味鮮爽甘醇,葉底嫩勻明亮,色綠如玉?!叭G”:茶綠、湯綠、葉底綠,為其顯著特點(diǎn)。
2、仙人掌茶
仙人掌茶,仙人掌茶屬綠茶類,產(chǎn)于湖北當(dāng)陽境內(nèi)的玉泉山,制成后的仙人掌茶,外形扁平似掌指,色澤翠綠,白毫披露。沖泡后,芽葉舒展,嫩綠成朵,湯色清澈明亮,清香淡雅,滋味鮮醇,回味甘甜。
仙人掌茶加工時(shí),經(jīng)蒸汽殺青、炒青做形、焙干定型三道工序加工而成。
3、陽羨茶
陽羨茶產(chǎn)于江蘇宜興,以湯清、芳香、味醇的特點(diǎn)而譽(yù)滿全國。歷史悠久,自古享有盛名,不僅深受皇親國戚的偏愛,而且得到文人雅士的喜歡?!疤熳游磭L陽羨茶,百草不敢先開花”,宜興陽羨紫筍茶歷來與杭州龍井茶、蘇州碧螺春齊名,被列為貢品。
中國的蒸青綠茶主要產(chǎn)于湖北、江蘇,主要品種有湖北恩施的恩施玉露、當(dāng)陽的仙人掌茶、江蘇宜興的陽羨茶、廣東湛江的雄鷗勇士牌蒸青綠茶。
蒸青綠茶口感特點(diǎn)
蒸青綠茶的新工藝保留了較多的葉綠素,蛋白質(zhì),氨基酸,芳香物質(zhì)等內(nèi)含物,形成了“三綠一爽”的品質(zhì)特征。即色澤翠綠,湯色嫩綠,葉底青綠;茶湯滋味鮮爽甘醇,帶有海藻味的綠豆香或板栗香。由于炒青綠茶居多,湖北恩施玉露、仙人掌茶、陽羨茶、水云玉露等是僅存不多的蒸青綠茶品種。
首先是香氣。蒸青綠茶的香氣非常鮮明,有著鮮花和草藥的香氣。這是由于蒸汽處理的過程中,茶葉的細(xì)胞結(jié)構(gòu)被快速破壞,茶葉內(nèi)部的芳香物質(zhì)更容易釋放出來。因此,蒸青綠茶的香氣非常獨(dú)特,非常容易讓人沉浸在其中。
其次是清新口感。蒸青綠茶的清新口感是其他種類的綠茶無法比擬的。它的茶湯呈現(xiàn)淡黃綠色,口感非常清爽,沒有其他種類的綠茶那種苦。
蒸青綠茶沖泡方法
1、茶具準(zhǔn)備:玻璃杯或瓷杯1只,2~3g蒸青綠茶,茶匙1把等。
2、投茶:用中投法將2~3g蒸青綠茶投入準(zhǔn)備好的玻璃杯中。
3、沖泡:先向杯中注少量水,浸潤茶芽,再用80–90度的水沖泡。
4、分茶:將泡好的茶湯倒入茶杯,七分滿即可。
5、賞茶:芽葉在茶水中幾沉幾浮,猶如刀槍林立,靜下來時(shí)亭亭玉立,翠綠可人。
6、品茶:一看茶之湯色和葉狀;二聞茶香;三品至清、至醇之茶韻。